窖公酒：酒曲是诠释酱香酒的酿制密码

      俗话说“曲是酒之骨,粮是酒之肉”，酒曲是形成白酒酒香类型的关键点，制曲工艺好坏在酿酒的过程中起到非常重要的作用。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，粮食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下，分解成乙醇，即酒精。也就是说，没有酒曲的催化，谷物粮食是无法变成酒的。
      每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。那这些曲蚊是如何来的呢？我们都知道酱香酒一般都是端午制曲的，因为端午时节百花盛开，这些曲蚊会将赤水河谷两岸的百花花粉带到曲料中，为酱酒在酿制过程中增添了一抹花果香味。同时，曲蚊还有丰富的蛋白质，蛋白质对酒体的形成也起到了重要的作用。这些曲蚊作了大无畏的牺牲，用生命诠释酱香酒的酿制密码。